Tanzania bezkofeinowa CO2

Tanzania Decaf

Proces dekofeinizacji za pomocą CO2 jest jednym z dwóch procesów które usuwają kofeinę z kawy bez użycia środków chemicznych.

Metoda dekofeinizacji za pomocą CO2 została odkryta przypadkowo stosunkowo niedawno, w 1967 roku, przez chemika Kurta Zosela z Instytutu Maxa Plancka. Zosel pracował z CO2 pod niewiarygodnie wysokim ciśnieniem w celu oddzielenia poszczególnych substancji od mieszanki, pozostawiając pozostałe produkty uboczne bez zmian. W 1967 Zosel zauważył, że kofeina była jedną z tych substancji, które rozpuszczały się w dwutlenku węgla pod wysokim ciśnieniem. W 1970 roku uzyskał patent na swój proces dekofeinizacji CO2.

Ziarna kawy są najpierw moczone w wodzie. To powoduje, że ziarna pęcznieją dwukrotnie i pozwalają kofeinie ostatecznie rozpuścić się w wodzie. Namoczone ziarna trafiają do ogromnych naczyń ekstrakcyjnych ze stali nierdzewnej, które są następnie szczelnie zamykane. Ciekły CO2 jest pompowany do ziaren kawy pod niewiarygodnym ciśnieniem. CO2 w stanie nadkrytycznym działa jak rozpuszczalnik, absorbując kofeinę i część wody. Ziarna kawy potrzebują około 5-7 godzin, aby rozproszyć całą swoją kofeinę. Gdy ziarna są wolne od kofeiny, zostają poddane suszeniu.

Jest jeszcze jeden krok w tym bezodpadowym procesie. Kawa bezkofeinowa jest już gotowa, ale co z całą ekstrahowaną kofeiną? W rzeczywistości jest odzyskiwana w komorze absorpcyjnej. Spryskując rozpuszczoną kofeinę wodą, kropelki H2O wyciągają kofeinę z CO2 i gromadzą się w oddzielnej komorze. Ta płynna kofeina jest następnie sprzedawana producentom napojów i innym firmom, które dodają kofeinę do swoich produktów. Pozostały CO2 również nie jest marnowany i zostaje ponownie wprowadzony do obiegu.

Kraj: Tanzania

Region: Songwe

Wysokość uprawy: 1700 mnpm

Odmiana: Bourbon

Rodzaj obróbki: myta / CO2

Certifikat producenta: FairTrade

Ciemna czekolada, miód, zielone jabłko.